Производствена верига

Растението

Вечнозелен храст, който расте в топъл и влажен климат в тропическите джунгли. Това е растението кафе. Сред овалните му листа цъфтят ярки бели цветове с невероятен мирис, които скоро се превръщат в плодове, наподобяващи черешите. Първоначално зелени, те узряват до ярко червено и съдържат две издължени семена, притиснати едно към друго по дължина откъм плоската си набраздена страна. Това са зърната на кафето. Известни видове зърна? Арабика, сорт от високите равнини, по-стар и широко разпространен, с изискан и елегантен вкус благодарение на деликатния си плодов аромат. Робуста, по-устойчив на горещини и болести, по-малко разпространен, за приготвяне на напитка с отличителен вкус и горчиви дървесни нотки.

Реколта

Когато плодовете започнат да стават червени, е време за прибиране на реколтата. Това е деликатен процес, който изисква различен подход в зависимост от земята, плантацията и климата. Откъсването е бърз, но неправилен метод, при който се получава обилна реколта със смесено качество. След това е машинната беритба. И накрая по-скъпото, прецизно събиране на плодовете един по един в цялата плантация. Последното е система за бране на ръка, което е единственото, предпочитано от Manuel Caffè за събиране на реколтата.

Извличане на зърната

След като плодовете са събрани, зърната са готови за отделяне от месото на плода. Изсушаването на слънце или по-трудоемкото грижливо мокро обработване дават съответно естествени или измити кафени зърна. Този процес е последван от подбор, сортиране по размер и форма и внимателна оценка от най-добрите специалисти. След това кафето се поставя в големи чували от зебло, поставя се печат с точните характеристики на зърната и се експортират по целия свят.