Kawa espresso

Mielenie

Jest to jedna z najbardziej delikatnych faz w trakcie przygotowywania kawy espresso, która wymaga staranności i doświadczenia. Służy do zwiększenia powierzchni styczności kawy z wodą i do wydobycia w ten sposób największej możliwej ilości substancji w niej zawartych. Każda mieszanka ma swój właściwy stopień wielkości cząstek, który otrzymuje się za pośrednictwem różnych prób. Ponadto, idealne mielenie, które pozwala na optymalne przejście wody poprzez ubitą kawę, musi być regulowane w zależności od wilgotności otoczenia. Dzisiaj, w środowisku profesjonalnym, zadanie to jest powierzane młynkom dozującym, które oprócz mielenia ziaren kawy ustalają również prawidłową ilość kawy potrzebnej do ekspresu do kawy.

Ekspres do kawy

Powstaje z potrzeby przygotowywania kawy w bardzo krótkim czasie i bez obecności mielonej kawy w filiżance. Podstawową zasadą jego działania jest przejście wody o wysokiej temperaturze i pod wysokim ciśnieniem poprzez odpowiednią ilość mielonej kawy, w taki sposób, aby wypłynęła ona z drugiej strony pełna smaku i aromatów. Tutaj, przy współudziale barmana zostanie zakończone jej przekształcenie w znany i pachnący eliksir w kolorze orzechowym, o gęstej fakturze i bogatym aromacie, który trzy milimetry lekkiej pianki na powierzchni uczynią doskonałym.

Ręka barmana

7 gramów zmielonej kawy, ciśnienie 9 barów, temperatura wody 90°C, 25 sekund przepływu i 25 ml płynu w filiżance: jest to magiczna formuła, która wyróżnia najlepszą kawę espresso. Ale sam ekspres do kawy nie wystarczy: potrzebne jest doświadczenie i talent barmana. Jego zadaniem jest: wybór mieszanki i sposób jej przechowywania, wykonanie prawidłowego ugniatania (którego siła odpowiada zdecydowanemu uściskowi dłoni), odpowiednie uzdatnianie wody, dbałość o najmniejsze szczegóły, konserwacja i kontrola urządzeń.