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L’analisi sensoriale è la scienza adottata per valutare gli attributi organolettici di un prodotto mediante i sensi, cioè vista, udito, olfatto, gusto, tatto. E si può applicare a qualunque prodotto, coinvolgendo sensi diversi. Per il prodotto caffè, l’analisi sensoriale viene svolta da assaggiatori professionisti in base a protocolli di preparazione standardizzata, test specifici, scelte e regole. https://www.youtube.com/embed/hUvHO08FIkQ Ma come incide questo tipo di analisi nel controllo qualità del caffè? Innanzitutto, il caffè è una materia prima, un cibo, un alimento quindi non un qualcosa di sempre uguale a sé stesso e sempre stabile. Il caffè è un frutto…

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