Wahrscheinlich gibt es kein direktes Äquivalent zum Ausdruck „carpe diem“ in Bezug auf Kaffee, doch seine Qualität ist eine Frage von Sekunden. Es genügt ein Augenblick – eine falsche Mahlung, eine ungeeignete Temperatur oder einfach die falsche Wahl –, um ihn in ein unangenehmes Getränk zu verwandeln.
Die Aufgabe der Sapere Coffee Academy ist es, genau dies möglichst zu verhindern, indem sie sowohl Fachkräfte als auch einfache Kaffeeliebhaber in die Kunst einführt, Kaffee richtig zuzubereiten.
Alle Kurse der @saperecoffeeacademy bieten die Möglichkeit, SCA-Zertifizierungen (Specialty Coffee Association) zu erwerben, einer internationalen Organisation, die Richtlinien und professionelle Standards in der Welt des Kaffees festlegt. Die Ausbildungswege gliedern sich in die Stufen Foundation, Intermediate und Professional des CSP – Coffee Skills Program. Die Module umfassen Green Coffee, Sensory Skills, Barista Skills und Brewing. Bildungspunkte werden durch bestandene Prüfungen erworben; ab 100 Credits vergibt die SCA das weltweit anerkannte Coffee Skills Diploma.
Das Lehrpersonal besteht aus Mauro De Giusti, Inhaber des Unternehmens Manuel Caffè, und Andrea Sguazzin, Direktor der @saperecoffeeacademy.
Kaffee ist wie ein augenblick: vergänglich
Mauro De Giusti kam schon früh mit Kaffeebohnen in Berührung, und ein Teil seines Wissens stammt aus den Aromen der Säcke des Familienunternehmens. Im Laufe der Jahre hat er sich kontinuierlich weitergebildet und die SCA-Prüfungen auf Professional-Niveau in den Modulen Green Coffee, Sensory Skills und Roasting erfolgreich bestanden.
Er hat in allen Unternehmensbereichen gearbeitet und ist heute Vertriebsleiter für Italien und das Ausland sowie gemeinsam mit Andrea verantwortlich für die Qualitätskontrolle. Die gesamte Lieferkette birgt für ihn keine Geheimnisse: vom Verkauf über das Management bis hin zu den Beziehungen mit Lieferanten und Kunden.
Seine Sensibilität macht ihn zu einem aufmerksamen Beobachter, weshalb die Bedürfnisse der Verbraucher für ihn eine tägliche und zugleich spannende Herausforderung darstellen. Mauro De Giusti ist ein Mensch der Beziehungen, für den menschliche Kontakte ein zentrales Element sind – entscheidend, um Kaffee erfolgreich zu verkaufen. Er ist ein Innovator; nicht umsonst hört man ihn sagen: „Es gibt noch alles zu tun!“ in Bezug auf die Kaffeewelt. Lebendig, dynamisch, stets offen für zwischenmenschliche Beziehungen und mit dem ständigen Wunsch, sich selbst, seine Arbeit und auch die seiner Kunden zu verbessern, indem er eine Leidenschaft vermittelt, die nur weitergegeben werden kann, wenn sie tief in einem selbst verankert ist. Über die reine Didaktik hinaus vermittelt er seine Fähigkeit, die Welt der Röstung aus einer anderen Perspektive zu betrachten.
Anders, aber mit demselben Ziel, ist Andrea Sguazzin, Q-Grader, autorisierter SCA-Trainer und seit fünf Jahren Brand Ambassador der Marke Manuel Caffè weltweit.
Andrea kam nach zehn Jahren Erfahrung im HoReCa-Sektor zur Familie Manuel Caffè, wo er sich mit Beratung und der Eröffnung von Coffee Shops, Schulungen und Qualitätskontrolle beschäftigte.
Heute ist Andrea Direktor der Sapere Coffee Academy, einem Unternehmenszweig von Manuel Caffè, in dem er sich um umfassende Ausbildung in der Kaffeewelt kümmert. Im Unternehmen selbst ist er für den Bereich Specialty Coffee sowie die Qualitätskontrolle des Rohkaffees zuständig.
Andrea ist ein echter Kaffeeliebhaber und leidenschaftlicher Lehrer, der die Rohware, ihre Entwicklung, Röstung und Verkostung liebt. Auch nach Jahren ist er noch immer emotional berührt, wenn seine Schüler sich beruflich weiterentwickeln und Wissen in Können verwandeln. Von Natur aus ist er ein seriöser und sorgfältiger Profi, der sich ständig weiterbildet.
Das sind die Dozenten der Sapere Coffee Academy: zwei Männer, zwei didaktische Ansätze, ein gemeinsames Ziel – Kaffeezubereitung auf höchstem Niveau.
Die Sapere Coffee Academy befindet sich in Conegliano.
