Der Protagonist des heutigen Rezepts ist unser Caffè Manuel Velluto gemahlen. Eine Mischung für alle, die – so wie wir – guten Kaffee leidenschaftlich lieben und ihn in Ruhe genießen möchten, um seine ganze Komplexität und Kraft zu erfassen.
Schon beim ersten Schluck fasziniert er durch sein intensives Aroma von bitterem Kakao und seine samtige Textur. Heute verwenden wir ihn mal etwas anders, im Lieblingsgericht vieler Italiener: eines Risotto.
Bei unserer Recherche zu passenden Kombinationen sind wir auf eine interessante Zubereitung von @ristoranteberton gestoßen, die betont, wie perfekt sich die Stärke des Reises mit Kaffee verbindet – eine ungewöhnliche und überraschende Verbindung.
Und voilà: ein Risotto mit vertikaler Struktur, bei dem jeder Bissen die Geschmacksknospen in mehreren Schichten erreicht.
Am Boden: Kaperncreme und Kaffeereduktion.
In der Mitte: das cremig Risotto.
Darüber: getrocknete Kapern, Kapernpulver und Kaffeepulver.
Am Tellerrand: eine aufgetragene Kaffeereduktion als Finish.
Einfache Zutaten, die das Risotto perfekt zur Geltung kommen lassen.
Das Ergebnis?
Ein ungewöhnliches Gericht mit elegantem, aromatischem und gleichzeitig feinem Geschmack – überraschend, raffiniert und voller Charakter.
Zutaten für 4 Personen
Für das Risotto
- 320 g Carnaroli-Reis
- 1 Schalotte
- ca. 2 Liter Gemüsebrühe
- Olivenöl extra vergine nach Bedarf
- 50 g Butter
- 50 g Parmigiano Reggiano
- Abrieb von 1 Limette
- Weißwein
Für die Kaperncreme
- 200 g entsalzte Kapern
- 50 g Olivenöl extra vergine
Kapernpulver
- 400 g vollständig entsalzte Kapern
Kaffeereduktion mit Manuel Kaffee
- 40 g Kaffee
Zubereitung
Kapernpulver
Die Kapern gründlich unter fließendem Wasser abspülen, gut mit Küchenpapier trocknen und flach auslegen. Anschließend im Ofen oder in der Mikrowelle trocknen (mehrere kurze Intervalle bei ca. 800 W für jeweils 3 Minuten). Danach im Mixer zu Pulver verarbeiten.
Kaperncreme
Kapern mit Olivenöl im Mixer zu einer glatten Creme verarbeiten.
Risotto
Schalotte fein hacken und in einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen. Reis hinzufügen und einige Minuten anrösten. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach heiße Gemüsebrühe zugeben und unter Rühren garen. Am Ende mit Butter, Parmesan und Limettenabrieb cremig montieren.
Kaffeereduktion
Kaffee bei niedriger Hitze einkochen, bis eine dicke, sirupartige Glasur entsteht.
Anrichten
Den Tellerrand mit der Kaffeereduktion bestreichen.
Kaperncreme als Basis auf den Teller geben, Risotto daraufsetzen.
Mit getrockneten Kapern, Kapernpulver und Kaffeepulver vollenden.
Et voilà – guten Appetit!
