Das Semifreddo mit Kaffee ist ein Dessert im Glas bzw. Löffeldessert, das immer sehr geschätzt wird und ideal im Sommer wegen seiner Frische ist.
Es gilt seit jeher als elegantes Dessert, ist aber auch sehr praktisch und vielseitig: Für ein Semifreddo braucht man nur wenige, einfache Zutaten, es muss nicht gebacken werden, und man kann problemlos verschiedene Kombinationen und Dekorationen ausprobieren sowie es in der gewünschten Form herstellen – vom klassischen Kasten bis hin zu Einzelportionen im Glas.
Das Rezept, das wir vorschlagen, kombiniert Kaffee mit Kokos und einer sehr aromatischen Gewürznote: Vanille.
Eine gelungene Verbindung, die ein exotisch anmutendes Geschmackserlebnis bietet, das wir in der warmen Jahreszeit besonders schätzen.
Die Rundheit und Süße der Kokosnuss harmonieren hervorragend mit der Bitterkeit des Kaffees.
In diesem Rezept haben wir die Kaffeemischung Velluto verwendet, eine echte Spezialität in limitierter Edition aus ausgewählten Plantagen Mittelamerikas. Diese Mischung besteht zu 70 % aus Robusta, was ihr einen intensiven, charakteristischen Geschmack von Bitterkakao und eine angenehm samtige Textur verleiht. Ihr reiches und weiches Aroma finden wir perfekt für dieses Semifreddo.
Eine weitere Besonderheit dieses Desserts ist, dass man es im Voraus zubereiten kann – sogar einige Tage vorher –, um es bei Bedarf direkt zu servieren oder es für unerwartete Besuche oder spontane Abendessen bereitzuhalten.
Damit beeindruckst du garantiert deine Gäste und kannst auch anspruchsvollere Gaumen zufriedenstellen.
Das Rezept mag auf den ersten Blick etwas aufwendig wirken, besteht aber tatsächlich aus lauter einfachen Schritten.
Die Zubereitung der italienischen Meringue sorgt für eine besonders cremige, ideale Konsistenz und bietet zudem die Sicherheit, dass die Eiweiße pasteurisiert sind.
Wenn dein Semifreddo servierbereit ist, kannst du es nach Belieben dekorieren: Wir haben es mit Kaffeepulver, knusprigen Kokosflocken, frischen Minzblättern und in Schokolade gehüllten Kaffeebohnen serviert.
Weitere Ideen sind eine Schokoladensauce aus dunkler oder weißer Schokolade, Schokoladensplitter, Kakaopulver oder gehackte Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse, Pekannüsse oder Macadamia.
Der Sommer steht vor der Tür und dieses intensive, köstliche Semifreddo wird dich nicht enttäuschen. Es ist auch eine hervorragende Alternative zum klassischen heißen Kaffee nach dem Essen.
Zutaten
für eine Kastenform
Für die Kaffecreme
- 30 ml Kaffee (Mischung Velluto)
- 60 g feiner Kristallzucker
- 65 ml Vollmilch
- 1 Eigelb
- 1 gehäufter EL brauner Zucker
- 1 gehäufter EL Mehl (Type 0)
- eine Prise Salz
Für die italienische Meringue
- 60 g Eiweiß
- 160 g Zucker
- 35 ml Wasser
- eine Prise Salz
Zum Zusammensetzen
- 250 g Schlagsahne
- 2 TL Kaffeepulver (Mischung Velluto)
- 2 EL Kokosmehl
Zum Dekorieren
- nach Bedarf Kaffeepulver (Velluto)
- Kokoschips/-flocken
- mit Schokolade überzogene Kaffeebohnen
Zubereitung
Kaffecreme
Bereite einen Kaffeesirup zu, indem du den heißen Kaffee mit dem Zucker vermischst und rührst, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
Eigelb, Zucker und Mehl in einem kleinen Topf verrühren. Nach und nach die erhitzte Milch einrühren und klümpchenfrei vermischen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Zum Schluss den Kaffeesirup hinzufügen und gut vermengen.
Italienische Meringue (heiß)
Wasser und Zucker in einem Topf auf 121 °C erhitzen.
Währenddessen das Eiweiß mit einer Prise Salz leicht aufschlagen. Sobald der Sirup 121 °C erreicht hat, langsam unter ständigem Rühren in das Eiweiß einlaufen lassen und weiter schlagen, bis die Masse abgekühlt, glänzend und fest ist.
Zusammensetzen
Sahne halb steif schlagen. Die Kaffecreme und die Meringue vorsichtig unterheben (Bewegungen von unten nach oben), bis eine homogene Masse entsteht. Kaffeepulver und Kokosmehl nach Geschmack hinzufügen. In eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen und mindestens 12 Stunden einfrieren (nach etwa einer Stunde die Oberfläche abdecken).
Servieren
Vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, auf eine Platte stürzen und nach Belieben dekorieren: mit Kokosflocken, Kaffeepulver und Schokokaffeebohnen.
