Panna Cotta ist eines dieser Desserts, die sich schnell und einfach zubereiten lassen und dabei stets großen Genuss bieten. Sie eignet sich perfekt als Abschluss eines Menüs – ideal für festliche Mittag- und Abendessen, die man mit Freunden und Familie teilt. Diese Version ist jedoch noch besonderer.
Es handelt sich um eine Panna Cotta, die durch die Zugabe einer Tasse hervorragenden Kaffees verfeinert wird und zudem besonders schön zu präsentieren ist. Als Dessert auf dem Teller serviert, mit Schokoladen-Ganache und einer Basis aus Kaffee-Keksen, wird sie Ihre Gäste garantiert begeistern.
Die klassische Panna Cotta ist ein feines, schlichtes Dessert, das mit wenigen, aber hochwertigen und frischen Zutaten zubereitet wird: Sahne, Milch und Zucker werden gemeinsam erhitzt und anschließend durch Gelatine zum Festwerden gebracht, wobei die cremige, weiche Konsistenz erhalten bleibt.
Üblicherweise wird Panna Cotta im Glas serviert, doch interessanter ist die Präsentation als Einzelportion in Formen verschiedener Art, die gestürzt und dekoriert auf einem Teller angerichtet werden.
Wir haben uns für eine Donut-Form entschieden. Dafür eignen sich Silikonformen besonders gut, da sich das Dessert leicht lösen lässt. Alternativ kann man die Form kurz in heißes Wasser tauchen, um die Panna Cotta leichter zu entnehmen.
Wie bereits erwähnt, wird diese Version durch das intensive und unverwechselbare Aroma von Kaffee bereichert. Verwendet wurde die Mischung Nobile, ein Kaffee für anspruchsvolle Gaumen mit rundem Geschmack und deutlichen Kakao-Noten, die hier zusätzlich verstärkt wurden.
Die knusprige Basis besteht aus den Manuel-Kaffee-Keksen „Caffettuosi“: ihr Aroma und ihre Textur, vermischt mit guter Butter, ergeben eine schnelle und einfache Grundlage für die Panna Cotta.
Ein kleines Geheimnis
Ein weiterer besonderer Akzent macht dieses Dessert einzigartig: eine Gewürzinfusion.
Während des Erhitzens der Sahne werden einige Kardamomkapseln oder zerstoßene Samen hinzugefügt, um ein noch intensiveres Aroma zu erzielen. Kaffee und Kardamom sind eine klassische Kombination mit alten Wurzeln, besonders verbreitet in Nordafrika. Das Ergebnis ist überraschend harmonisch.
Warum nicht diese Panna Cotta als Dessert für ein Festmenü servieren? Oder generell als perfekte Idee für die warme Jahreszeit?
Ein frisches und charakterstarkes Dessert.
Serviert wird es mit Kakaopulver, geschmolzener Schokolade oder einer Ganache aus dunkler Schokolade und Sahne – eine Kombination, die Kaffee und Schokolade perfekt miteinander verbindet und sich gegenseitig verstärkt.
Je nach Saison kann das Dessert zusätzlich mit Kaffeebohnen oder frischen Früchten wie Johannisbeeren, Kirschen, Erdbeeren, Feigen oder kandierten Orangenscheiben verfeinert werden.
Zutaten (für 10 Portionen)
Für den Boden
- 200 g Kaffee-Kekse „Caffettuosi“
- 85 g Butter
Für die Kaffee-Panna-Cotta
- 400 g frische Sahne
- 90 g Zucker (fein, weiß oder hellbraun)
- 6 g Gelatineblätter
- 80 ml Mokka-Kaffee (Mischung „Nobile“)
- 3 Kardamomkapseln
Schokoladen-Ganache
- 150 g Zartbitterschokolade
- 150 g frische Sahne
Zubereitung
Boden
Kekse grob zerbröseln und im Mixer zu feinem Pulver verarbeiten.
Butter schmelzen und mit den Keksbröseln gut vermischen.
Die Masse auf Backpapier ausbreiten (2–3 mm dick), gut andrücken und glatt ausrollen.
Ca. 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen, anschließend mit einem Ausstecher passende Böden ausschneiden und kaltstellen.
Panna Cotta
Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Kaffee für ca. 2 Portionen zubereiten.
Sahne mit Zucker und Kardamom erhitzen, bis kurz vor dem Siedepunkt.
Gelatine ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen.
Kaffee hinzufügen und gut verrühren.
In Formen füllen und abkühlen lassen. Danach im Kühlschrank fest werden lassen und ggf. kurz ins Gefrierfach geben, um das Stürzen zu erleichtern.
Ganache
Schokolade hacken.
Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen.
Schnell verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Anrichten
Etwas Ganache auf den Teller geben, den Keksboden daraufsetzen.
Panna Cotta aus der Form lösen und darauf platzieren.
Mit Ganache garnieren und servieren.
