Kennst du den klassischen „Lava Cake“ mit flüssigem Kern?
Wir haben dieses Konzept in eine süße Version übertragen und dabei die berühmten Tiroler Knödel neu interpretiert.
Probieren sie einfach unsere Variante aus: Ricotta-Knödel mit weichem Kern aus dunkler Schokolade übertreffen alle Erwartungen. Sie sind unglaublich fluffig, überhaupt nicht zu süß, und dieser flüssige Kern macht definitiv süchtig.
Um sie noch verführerischer zu machen, haben wir eine köstliche Sauce aus Birnenpüree und Manuel Kaffee zubereitet, die dank ihrer intensiven Kakao-Noten und samtigen Konsistenz einen spannenden Kontrast zur Süße des Teigs bildet.
Das Ergebnis?
Ein Dessert, das sich vorbereiten lässt und kurz vor dem Servieren gekocht wird – und bei dem garantiert alle Gäste nach einer zweiten Portion fragen.
Zutaten
Für die Knödel
- 300 g sehr gut abgetropfte Kuhmilch-Ricotta
- 150 g Toastbrot ohne Rinde, in Würfeln
- 60 g Butter
- 3 Eier
- 1½ EL Mehl
- 1 EL Zucker
- Abrieb von ½ Zitrone
Zum Wälzen / Topping
- 75 g Semmelbrösel
- 75 g Butter
- 75 g Zucker
- 1 TL Zimt
- Sternanis
Für die Birnen-Kaffee-Sauce
- 250 g Birnen (Abate)
- 100 ml Wasser
- 50 g Zucker
- 1 Tasse löslicher Kaffee (oder starker Kaffee)
- ½ Zimtstange
- gehackte dunkle Schokolade nach Bedarf
Zubereintung
Birnen-Kaffee-Sauce
Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
Mit Zucker, Kaffee, Wasser und Zimt in einen Topf geben und ca. 20 Minuten kochen, bis die Birnen sehr weich sind.
Mit dem Stabmixer zu einer glatten Creme pürieren und beiseitestellen.
Knödelmasse
Butter mit Zucker, Zitronenschale und einer Prise Salz cremig rühren.
Ricotta, Eier und Mehl nacheinander einarbeiten.
Toastbrotwürfel unterheben und gut vermischen.
Abgedeckt ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Dann kleine Portionen abnehmen, ein Stück Schokolade und etwas Creme in die Mitte geben und zu Knödeln formen.
Garen
In leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten ziehen lassen, dabei vorsichtig wenden.
Topping
Butter schmelzen, Semmelbrösel, Zucker, Zimt und Sternanis hinzufügen und rösten, bis alles goldbraun und aromatisch ist.
Die gegarten Knödel darin schwenken.
Mit warmer Birnen-Kaffee-Sauce servieren.
