Es ist leicht, einfach „Granita“ zu sagen – aber wer hatte eigentlich die Idee, Eis zu zerkleinern, zu aromatisieren und als Dessert zu verbreiten?
Die Geschichte führt uns zurück zu den Arabern zur Zeit ihrer Herrschaft in Sizilien und ihrem Sherbet, einem eiskalten Getränk, aromatisiert mit Frucht- und Rosensirupen. Die Sizilianer kombinierten dieses Erbe mit dem Schnee des Ätna sowie der Peloritani- und Nebrodi-Berge, der im Sommer in sogenannten niviere (Schneekellern), den Vorläufern moderner Kühlanlagen, aufbewahrt wurde. So entstand die „Rattata“.
Das Rezept wurde später im 16. Jahrhundert mit der Erfindung des pozzetto weiter verfeinert: ein Holz-Zink-Behälter, in dem Schnee und Fruchtsaft mithilfe einer Kurbel ständig vermischt wurden, um eine cremigere Konsistenz zu erzielen.
Anfangs gab es nur wenige Geschmacksrichtungen wie Erdbeere, Zitrone und Orange. Ab dem 17. Jahrhundert kamen Mandel, Pistazie, Schokolade, Maulbeere, Kaffee und viele weitere Varianten hinzu – in einer stetigen Entwicklung, die bis heute anhält.
Um dieser Tradition treu zu bleiben und zugleich ihren innovativen Geist weiterzuführen, präsentieren wir ein neues Rezept, das vom Küchenchef Stefano Polato für uns entwickelt wurde: eine Kaffee-Granita mit Kardamom.
ZUTATEN (für 4 Gläser)
- 250 ml gut gekühlter Manuel Kaffee
- 250 ml Wasser
- 100 g unraffinierter brauner Rohrzucker
- 2 Kardamomkapseln
ZUBEREITUNG
250 ml Wasser zusammen mit dem Zucker in einen Topfgeben, die leicht zerdrückten Kardamomkapseln hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen, den Kaffee hinzufügen, gut umrühren und abkühlen lassen. Anschließend in ein Glasgefäß füllen und im Gefrierschrank aufbewahren.
Während des Gefrierens alle 40 Minuten kräftig umrühren und wieder in den Gefrierschrank stellen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Für dieses Rezept wurde Manuel Caffè Equo Organic verwendet, eine BIO- und FAIRTRADE-zertifizierte Mischung mit Noten von Schokolade und Trockenfrüchten. Erhältlich im Online-Shop.
Immer wieder alle 40 Minuten umrühren und zurück in den Gefrierschrank stellen, bis die perfekte Granita-Konsistenz erreicht ist.
